杜康造酒的传说，书记史载，杜康酒由传说中的泉水自流，在沟边设镇建厂，名为杜康镇杜康酒厂。以杜康命名的杜康酒，已发展到坛坛、罐罐、瓶瓶，装置由粗到精，由俗到雅，红色的、蓝色的、白色的、青花的，档次由平民勺饮，到酒桌佳酿，走向各类筵席。大众之喜爱，销路之宽广，收益之可观，成了当地一项支柱产业。白水人很直观地说，咱们花的一块钱里，有杜康酒赚来的一毛钱，感叹里充满着骄傲。那时，白水经济还不发达，一个杜康酒能养全县十分之一的人，这效益会让人多眼馋。甭说，就是看上了这杜康酒的价值，河南境内竟然也有两家杜康命名的酒。没办法，谁都知道钱是个好东西，只要能有钱赚，自然有人就不会遵循先来后到的民间约定。然而，今天已经法制社会了，既然有一个杜康酒，就不能有第二个杜康酒，事关商标权问题。于是，河南境内的两家杜康先走上法律公堂，然后两兄弟和起来又起诉陕西白水杜康。这是很多年前听说的事，是不是有这回事，结果如何，局外人的我并没有关注。几家杜康酒同时出现，又因同名而法庭上见，这就说明造酒应该遵守造酒的道，不能让市场出现乱象。就像那些久经沙场老名赫赫的贵州茅台，四川泸州老窖，陕西西凤，北京二锅头，东北高粮烧这样定型，这样坚定，这样没有人去偷没有人去抢。按说，陕西白水杜康也不应该半路遇到“程咬金”，为啥河南就有几家杜康？这要说来，也可能是和老曹有关，曹魏当年雄居中原，占居中国三分之一强的江山，他喝酒的名言，无疑给了河南杜康酒注入了底气。所以，赚钱的事，大家争着上。但这却坏了造酒的道，是不应该的。
关于酒的起源说了这么多话，史料多来自于民间，如果与史籍记载不符，一切均以史籍记载为准，本人所述权当笑料耳！
造酒有造酒的道，喝酒也有喝酒的道。
大凡天下男人都会喝酒，可是，有相当一层人有事才喝一点点。这类人是在走亲戚，或者亲戚走来时才会上个酒场子。那样的酒场子，一般是一桌十个人八个人围了，坐着高桌子低板凳，但桌子板凳都不统一，板凳有宽有窄，桌子有方有圆，而且陈旧得有很多年苔，漆皮掉落，有的可能从来就没有刷过漆，看见的颜色，是时间的污渍给染上去的一定厚度。桌面板凳面也不光滑，坐上去再站起来，可能屁股底下会“嗞啦”一声，好像失效的万能胶粘着了一样，要是用手在板凳面上一摸，猛不防还会扎上木签。开席了，主人要给大家上酒，酒一定要加温，热了才能喝，讲究。热温了酒装在酒壶里，酒壶是铝制的，同样陈旧是其特点，看不到铝的明亮，整个酒壶发灰发黑，大小装不了一两酒。酒壶口上放一只酒杯，酒杯与酒壶很配套，说白不白说灰不灰的粗陶制品，指甲盖般大小，浅浅的，一杯能盛半钱酒。喝酒有讲究，酒壶要放在辈分最高的人面前，有时候辈分高却不一定年龄大，辈分高的人就会把酒壶拿起来给年长的人让让，这时年长的人会抱拳供手，不敢不敢，并示意，从辈分高的人开始。恭敬不如从命，高辈分的人，自倒一杯酒，双手端起举至桌子中央，意思向所有人让让，然后右手把酒杯凑近嘴边，左手做遮挡状，嘴里发出“吱”一声，饮酒完毕，把酒杯放回酒壶口上，然后动筷子抄一口菜，全桌人都随同他一起动筷子。放下筷子，再把酒壶传给下一位。下一位，同样的操作，喝一杯酒，“吱”一声，抄一口菜，再把酒壶传给下一位。喝这样的酒，筷子要慢，抄一口菜要把筷子放下来，等一会再抄，动作不能连续，筷子来得快了，叫“将军不下马”，会令人笑话。由于大家都过于矜持，于是，酒桌上常能听到有人提议：抄，抄，不吃一会就凉了。其实，喝酒时主人上的都是凉菜，等到酒过三循，还是四五六七八循，热菜上来了，酒壶也就撤了。
只在这种场合才喝酒的人，在早先年代，男人中有七八成，人数最多，最大众化，就是在经济社会发达的今天，这种人仍然能占四到五成，是绝对的大多数。这类人我把他归为酒客，意即做客时才喝酒。这是喝酒的人中最大的一类，会喝，但极少喝，大半是财力所限，喝不起！
就是这种喝客酒，每次，也总有那么一两位，热菜上来，大家要吃主食了，主人让他，你能喝，把壶（说壶而不说酒壶，显得这个壶有多大似的）放你跟前，慢慢喝。这种人自然不会过于谦逊，独捉酒壶，自斟自饮，别人吃饭，他或者他们继续喝酒，甚至别人都退席了，他们还不收摊。如果酒场大有几桌，这些喝家子，就会向一桌集中。人多了，喝酒的花花也就出来了，划拳猜令，吆五喝六，往往是喝得天昏地暗，迷三倒四，脸红脖子粗，显然，一个个都喝多了。喝多了不打紧，有人酒多发迷，一喝多就倒头呼呼大睡，不择场合，不管条件，此刻只要能让他倒下去迷糊，那就最幸福。这时候他只要一睡下去，就是有人形容的，抬着扔到沟里去，他也不会知道，完全的一次脑休克！不过，这种人好，喝多了就进入休眠状态，不影响别人，别人也不会太讨厌。有些人却不同，一喝多，话多，声高，语无伦次，先在酒桌上喊，随后走在路上喊，回到家还没完没了，症状严重地要闹腾一休，四邻有闻，家中不安。第二天起来，却如做了错事的孩子，以满脸的懊悔，去面对家人的冷战。
这一类人，常喝常醉，常醉常喝，是遇见酒场就走不动的人，名副其实的酒鬼，男人中，总有这么一些个别。可话说回来，酒鬼也没有必要过分声讨的，人总得有个爱好，他们就好喝两口，再无其他恶行，不能算是坏人，家人朋友社会还是要理解为重。
还有一类人，对酒情有独钟，天天要喝！有事摆桌喝，无事独自喝，心中装一台度量衡，喝再多，不醉不烂，恰到好处。这类人一大特点：凡事酒桌上说话，把酒看得非常神圣，如果有事不上酒桌，就是不贞不诚不够恭敬。从酒桌下来，所谈之事，成与不成就有了确定。酒对他们是物质的必须，是精神的慰藉，更是灵魂的救赎。喝酒成为一种仪式，一天无酒，好像一项什么重大的任务没有完成，是人生的缺憾。这一类型的人是酒徒，对酒心存敬畏，不胡喝不喝烂，喝得有条有理，喝得明明白白，喝得高高兴兴。以圣徒的情怀走在酒道上的这类人，是快到宝塔顶的人，男人中占不到一成。
下来还有一个层次，处在宝塔顶端，这类人就是酒圣。他们喝酒喝出了门道，喝出了理论，著书立说，谈经论酒，让所有喝酒的人敬仰。这样的圣者，有人说杜康是，但我觉得吧，他是造酒的圣，和喝酒的圣不在一个“圣”。喝酒的圣，曹操当之无愧。一句话，把酒这种东西就说透了，谁能不服，谁敢不服？也有人说，李白算是一个喝家子，有“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒”，唉，咋说呢，那是烂喝！好在喝过酒，还能“斗酒诗百篇”，这些佳绩，可以使他晋级为酒徒。杜甫虽然也写过一些喝酒的诗，特别出名的是“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。他是在看别人喝，眼巴巴的，不参与，喝不起酒的一个穷老头，算不得的。苏轼有“人生如梦，一樽还酹江月”，处于徒与圣之间，亚圣，亚圣吧。这样所分段位，也没有严格的标准，何况，每个人都会有自己的认为。总之，酒圣在男人中是凤毛麟角，可却也不是没有，就是今天在我们身边认真找找，也可能会发现。但要具备三个条件，一是喝酒的人，二是有经典著述的人，三是名高位重之人。
（魏新胜）
2022年10月17日星期一