每当冬天来临之际，一车车大白菜，在农人和菜贩的努力下，从田间运到城乡街头供人们挑选检买，一棵棵厚实肥嫩的大白 菜，在人们的肩扛手抱下走进厨房里，或埋在土堆里，等待着食用。
一些不自觉的人在购买白菜时，一个劲在那里按自己的想法去剥白菜的叶子，直把白菜叶剥得嫩白发抖时才去称重。看到这种现象，我只想上去打他们几巴掌，狗娘养的你知道种菜有多难吗？似乎这些菜叶理要所当然的要去掉，不去掉这些叶子，他们心里过意不去，真是不当家不知柴米贵，不是自己的东西不心痛。我买白菜时，就不大去剥这些叶子，只要能吃就不刻意剥那些叶子。所以妻子每当看到我买的白菜时，就愤愤地说带着狗屎你也能吃，我说这菜不烂不坏的，剥掉多可惜。妻子说你心好善良，卖菜的人也不会多给你一两。我说没有想占人家的光，只是想着千里迢迢拉到城里，在这样狠心剥去，即不遵重种菜人的劳动成果，良心上也过意不去。
记得上世纪六、七十年代，白菜的是们从秋到冬的日常用菜。一到白菜收获时，家家户户提着筐子，拉着车子去生产队分白菜，人们忙活着把自己的菜装在车上或筐里后，还不停地在菜地里检一些扔掉的或碰掉的菜叶，好叶了自己吃，差一些拿回去给鸡垛食，把好白菜帮子洗净用盐水淹起来，那时人们对白菜非常的虔城和敬意。农户家把白菜拉回家后，先挖个长三米，宽两米的大坑，坑深大约有六，七十公分深，把坑内铲平，然后把白菜捆扎好一棵挨一棵的放进去，放完白菜后用鲜土履盖上面。为了让白菜喘气，再用一捆干透的玉米秸放在白菜中间，用土封盖上，这就是一冬一春农家的主打蔬菜。每到吃菜时从一头，挖开一个口，拿出一棵白菜来，把腐烂的叶子揭去扔给家畜吃，剩下人们食用。白菜可以凉调，也可做成白菜卷子，也可以热炒，放少许油盐，切一些红辣椒，滚锅就好。烧羊肉汤白菜最为更适合食材，那时生活条件极差，喝羊肉汤只有贵客临门或是有喜事时才能吃一回，平时也没有那么多闲钱，喝羊肉汤其实是吃的那种鲜味，腥味，来冲淡一下胃内的粗茶淡饭，吃肉在于其次，吃喝汤最重要。每当烧羊肉汤时，娘问我们水少不少，我说多添点水，晚上趁着这鲜汤，能多吃两个红薯面儿饼子，二斤羊肉足足用三十多斤水来煮在加白菜粉条，几片肉浮在上面，肉汤多是羊油在支撑着，鲜、膻的羊油配上红红的辣椒，鲜味中夹杂着辣椒的香味，真让人大开胃口。虽然是清汤寡水，比竟有一股羊肉的腥膻鲜味，给我们缺乏油水的肚子，补充一些微不足道的营养，让粗茶淡饭的日子增添一些生活的亮色。
头暑萝卜，二暑菜，白菜一般在二伏天里种植，当时正是阳光充足的时候，种白菜首先是要育苗，把菜畦平整的又平又光，然后把白菜种子种撒在地上，用土履盖把地弄平。接着用小水把地面喷湿，等到白菜的嫩苗出来后，开始浇大水，中间不能让菜地里断水，要经常保持湿润的状态，等到菜苗长到15-20公分时，把这些嫩苗移栽到事先弄好，具有沟状的大田里，然后不断上水施肥，经过几个月的生长期，这样才能长成大白菜。
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。大白菜古时叫菘，富有“菜中之王”的美名，多吃白菜能防乳腺癌。具美国纽约一家激素研究所的研究发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，原因是中国妇女食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，这种化合物约占干白菜重量的1%。所以妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素，减少了乳腺癌的发病率。
白菜一般要到霜降之后才砍掉，这样的白菜经过了夏，秋，冬三个季节，白菜吸收了大量热量和水分，经过雨、霜、雪、冻冰，把天地之精华存于体内沉淀，只有经霜的白菜才特别饱满青翠味鲜爽脆，才能长久储存，而且白菜叶子的多重性具有保鲜作用，所以白菜有凌冬不凋，四时常见，有松之操”。
作者：本网特约记者 平煤神马集团土建处 杨福建 本站编辑：碧海云天